Pâtes de coing

Pâtes de coing

Les pâtes de fruits sont obtenues par cuisson de pulpe de fruits de sucre et éventuellement de pectine. Dans le cas des coings il est inutile de rajouter de la pectine ce fruit en contient naturellement.
On peut utiliser la pulpe des coings confits (voir la recette précédente) à laquelle on ajoutera le même poids de sucre. Cuire ce mélange à environ 105° en mélangeant régulièrement. Quand la pâte de fruit sera suffisamment desséchée la couler dans un cadre et la laisser figer et reposer 2 jours.
La détailler et rouler les morceaux dans le sucre cristal.

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