SALSIFIS

SALSIFIS

Et bien oui, les salsifis font partis de ce que je déteste le plus! Alors pourquoi en parler? Parce qu’une fois de plus, ce matin au marché, j’ai trouvé ces bottes de salsifis si joliment façonnées que j’en ai achetée une… juste pour le plaisir de la contempler dans ma cuisine!

Si vous les aimez sachez qu’en plus ces légumes sont fastidieux à préparer!
Commencer par les brosser pour éliminer la terre, puis les peler avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Les couper en bâtonnets ou en tronçons réguliers. Pour les cuire les étuver dans du beurre moussant et ensuite mouiller avec du bouillon de volaille. Au terme de la cuisson le jus doit être réduit. Ajouter un trait de bon vinaigre et un peu de beurre pour parfaire la liaison. Un régal!

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