SOUPE DE BUTTERNUT

SOUPE DE BUTTERNUT

« Et le plaisir c’est comme un butternut en soupe, c’est velouté. » (Claire Castillon, Ma Vie de Palace)

Elle a bien raison la jolie Claire: la texture de cette courge musquée permet d’obtenir, en plus de son goût délicieux, un velouté incomparable, d’où son nom français « doubeurre ». L’autre caractéristique de cette courge est sa longue conservation qui permet de la consommer de septembre à juin.

Éplucher le butternut, retirer les graines et les filaments. Le couper en petits morceaux. Éplucher l’oignon et l’émincer.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans un sautoir. Faire suer l’oignon émincé 3/4 mn puis ajouter les morceaux de butternut. Mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire environ 30 mn. Mixer cette soupe, la crémer et l’amener à consistance. Terminer la liaison en incorporant le beurre. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Servir avec des lardons détaillés en fine julienne et des fins croûtons de pain de mie.

Le marché pour 4 personnes:
800 gr de butternut
1 oignon
1 l de bouillon de volaille
15 cl de crème
30 gr de beurre
fleur de sel et poivre du moulin
Pour la garniture: 100 gr de poitrine fumée ou séchée et 4 tranches de pain de mie


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