CREME CHIBOUST AU CHOCOLAT ET DES BANANES CARAMELISEES

CREME CHIBOUST AU CHOCOLAT ET DES BANANES CARAMELISEES

Préparer une crème pâtissière. Une fois cuite lui ajouter 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide.
Monter la meringue italienne et l’incorporer tiède à la crème pâtissière.
Mouler dans des cercles et faire prendre au congélateur.
Faire sauter les bananes dans une poêle avec le beurre. Lorsqu’elles sont colorées saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Décuire le caramel avec le rhum.


Dressage:
Tempérer les disques de crème chiboust et les colore légèrement sous le grill du four ou à la salamandre. Dresser sur les assiettes, disposer les bananes caramélisées harmonieusement et tire un trait de sauce chocolat.

Marché: pour 10 personnes (les crèmes chiboust se conservent au congélateur)
Pour la crème pâtissière:
10 jaunes d’œufs
25 gr de sucre
60 gr de maïzena
15 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
120 gr de chocolat couverture
4 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne:
250 gr de sucre
3 cl de glucose liquide
6 blancs d’œufs
5 cl d’eau

1 banane par personne
beurre
sucre
rhum
sauce chocolat

Pas de commentaire.

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